Baton

6 Temmuz 2015

6-8 cm uzunluğunda 1,5 –2 cm kesitinde kesilmiş uzun çubuklardır....

Devamı

Macedoine

29 Haziran 2015

Her türlü sebzenin istenilen uygun uzunlukta boylamasına kesilip, sonra 1/2...

Devamı

Glaze

26 Haziran 2015

Değişik yöntemler kullanılarak yiyecekleri parlatma işlemine verilen...

Devamı

Fine Brunoise

22 Haziran 2015

Küp kesim tekniklerinden en küçük doğrama şekline verilen isimdir....

Devamı

Confit

19 Haziran 2015

Yağ içerisinde pişirme tekniğidir. Ördek, kaz gibi eti sert hayvanlar...

Devamı

Rondelle

15 Haziran 2015

2 – 3 mm kalınlığında yuvarlak doğrama stiline verilen isimdir....

Devamı

Stewing

12 Haziran 2015

Sebze veya et ürünlerini kendi sıvısı ile kapalı kapta pişirme...

Devamı

Oblique

8 Haziran 2015

Üçgen prizma şeklinde kesim stilidir. 2 veya tek köşe sivri olabilir....

Devamı

Decoction

5 Haziran 2015

Kaynatma yöntemi ile ürünün aromasının sıvıya geçirilme yöntemidir....

Devamı

A la Vapeur

11 Mayıs 2015

Buharda pişirme usulüdür....

Devamı

Emülsiyone

11 Mayıs 2015

Yumurta sarısı, hardal, sirke, limon, su katkılarıyla sıvı yağı veya...

Devamı

Etüve

11 Mayıs 2015

Bir yiyeceği, üzeri kapalı olarak, kendi suyu ve biraz tereyağıyla çok...

Devamı

Anglez

11 Mayıs 2015

Sebze ya da diğer gıdaları, suda haşlayarak pişirme usulüdür....

Devamı

Blanşi

11 Mayıs 2015

Yumurta sarısı ve şeker karışımını bir müddet çırparak beyazlatma....

Devamı

Bain Marie

11 Mayıs 2015

Ürünün direkt olarak suya temas etmeden başka bir kap içerisinde su...

Devamı