Kırmızı et, her ne kadar iyi seçilmiş olsa da gerek pişirirken gerekse sunum sırasında kullanılan soslarla tam bir lezzet bütünlüğüne ulaşır. İşte dünya mutfaklarından seçilmiş ete en çok yakışan soslar…
Meksika Mutfağı’ndan Salsa Sos
Salsa Sos, her ne kadar Meksika Mutfağı’nın olmazsa olmazı cipslerle sunulan sosu olarak bilinse de kırmızı ete en yakışan soslar arasında gelmektedir. Bunun yanında Meksika Mutfağı’nın ünlü yemeği fajitanın da olmazsa olmazıdır. İyi bir Salsa Sos elde etmek için 4 domatesi rondodan geçirdikten sonra içine oldukça ince doğranmış 1 kuru soğan, 2 diş dövülmüş sarımsak, 1 yeşil biber, 2-3 jalopeno biber, birkaç kornişon turşu, tuz, karabiber, kimyon, limon ve damak lezzetine göre acı kırmızı biber eklenir. Bütün malzemeler karıştırılıp sos 1-2 saat dinlendirildikten sonra üzeri maydanozla süslenerek etin yanında servis edilir. Özellikle acı sevenler için Salsa Sos, etin en iyi tamamlayıcısıdır.
Sauce Châteaubriand-Şatobiryan Sos
Izgara bonfilenin yanında servis edilen bu sos, zarif sofralara lezzet ve şıklık katan özel bir tariftir. 1 litrelik sos elde etmek için ideal malzemeler 50 g mantar, 200 ml beyaz şarap, 1 litre et suyu, 150 g tereyağı, arpacık soğan, defne yaprağı, 1 dal fesleğen, 1 çay kaşığı tarhun otu, tuz ve karabiber olarak verilir. Önce ana malzemeler, ardından tereyağı, en son tuz, karabiber ve tarhun otu eklenerek usta ellerde pişen Şatobiryan Sos ile sunulan bonfilenin tadı damaklarda kalacaktır.
Sauce Béarnaise-Bernez Sos
Balık ve ıstakoza yakışan Bernez Sos, özenle hazırlanan bifteklerle de muhteşem bir uyum gösterir. Hazırlaması oldukça zahmetli bir sostur. 250 ml Bernez Sos elde etmek için 3 yumurtanın sarısı, 1 çorba kaşığı mayonez, 1 çay kaşığının üçte biri kadar kuru tarhun otu, hemen hemen 1 çay kaşığı kadar dövülmüş beyaz biber, 200 ml tereyağı, ¼ çay bardağı kadar su, 1 çay bardağının 4’de biri kadar üzüm sirkesi, 1 çorba kaşığı maydanoz ve 2 çorba kaşığı kadar da ince kıyılmış soğan gerekir. Hazırlaması ustalık isteyen bu sos için öncelikle sirkenin yarısında soğan, biber ve maydonoz sapları pişirilir. Soğuyunca su eklenir. Başka bir kapta yumurtalar ben mari usulünde çırpılarak pişirilir, üzerine yine ben mari usulü önceden eritilen tereyağı damla damla ilave edilir. Süzgeçten geçirilip pürüzsüz hale getirilen sosa kalan sirke yine damla damla eklenir. Baharatlar eklenir, yine en sona tarhun otu bırakılır. Büyük bir zahmetle hazırlanan Bernez Sos, kırmızı ete oldukça yakışacak ve özenli davet sofralarınızı bir şölene dönüştürecektir.
